发布时间: 2016-01-06 16:03:40
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。美国塔夫茨大学的一项研究表明，白蘑菇可以促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，杀死或抗击各种病毒。白蘑菇无脂肪，无胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂。白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现，白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上，是鸡肝的4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。蒙古口蘑减肥的人群可以选择白蘑菇，因为它的热量少，营养多，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。研究表明，与不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人对大多数维生素和矿物质摄入量更高。此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹饪，能给这些食物增加“鲜美之味”，口感风味更佳。另一方面，由于蘑菇热量极低，所以在食量和吃法上都比较自由。口蘑补硒仅次于灵芝硒是微量元素中的“抗癌之王”。目前市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰， 大白口蘑是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。吃的时候每次30克，而且最好吃鲜蘑。目前市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。吃法上以做汤为好，口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精。
禁忌人群一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。
适宜人群肾脏疾病患者忌食。
很多人都知道蘑菇是十分鲜美的一种菌类食材。我们一般家庭餐桌上，时常都会做一些与蘑菇有关的菜，既好吃又有营养。同样的，作为蘑菇家族的一员，口蘑也具备了鲜美和营养两种有点。那么，口蘑的营养价值和食用功效都有哪些呢?口蘑怎么选择才是新鲜嫩爽的?口蘑都有哪些烹饪方法?本篇我们就来说一说和口蘑有关的事。
1、富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
2、口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。
3、口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
1、提高免疫力：口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
2、保护肝脏：口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。
3、美容减肥：口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。
4、预防骨质疏松：白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。
5、防癌：白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。
最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
宜配肉菜食用：口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精。
【口蘑烧肉】
材料：五花肉500克;口蘑300克;白糖2勺;盐1勺;草果2个;白酒1勺;八角2个;桂皮1个;姜1块;花生油100克。
做法步骤
五花肉切麻将块待用
口蘑洗净泥土多清洗几遍
老姜切小片，香料：草果、八角、桂皮
炒锅中倒入少许油，放入2大勺白糖，中火，不停翻炒
炒至油糖完全融合，颜色越来越深，起泡表面冒出些油烟，等泡泡一消
立即倒入五花肉煵干水汽上色，糖泡泡一消就得立马放肉，不然糖会炒糊9.倒入事先准备的香料和姜片翻炒出香味，继续煸炒10分钟到肉表皮微焦
加入一勺白酒去除腥味，加适量的开水，调入1勺盐，烧开后，用中火炖到肉软大约30分钟
放入口蘑煮开后，根据口味在调入适量的盐
转大火煮软收汁即可。
【红烧口蘑】
材料：口蘑400克;食用油2汤匙;盐3克;酱油半茶匙;白糖1茶匙;蚝油1茶匙;葱1段
做法步骤
口蘑洗净，切厚片然后焯水。
口蘑煮出香味儿后捞出备用。
炒锅倒油，油热后倒入焯好的口蘑片，煸炒。
煸炒至口蘑水分变少后加盐，蚝油，酱油，然后加白糖。
炒至汤汁即将收干后撒入葱末，即可关火。
【口蘑汤】
材料：口蘑250克;鸡蛋1个;葱适量;香菜适量;味极鲜酱油适量;盐适量
步骤做法
口蘑清洗干净，然后切成片
葱切葱花，锅里油热加入葱花炒香
加入口蘑翻炒。然后加入一点味极鲜酱油，翻炒均匀。
加入水炖煮，同时香菜洗净切碎末。
鸡蛋打散，水开后加入蛋液煮熟
最后加入盐调味，出锅撒上香菜碎。
成熟度：不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
看颜色：好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
看外观：最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
闻气味：要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
干品菇：新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意。
如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
新鲜蘑菇不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。
干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。