武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
春天食用黄豆芽有助于增强免疫力、促进消化和补充多种营养元素。黄豆芽是一种营养丰富的食物，特别适合在春季食用。
1.提高免疫力：黄豆芽含有丰富的维生素C，每100克黄豆芽中含有约15毫克维生素C。维生素C能够增强身体的免疫功能，有助于抵御感冒和其他传染病。
2.促进消化：黄豆芽中含有膳食纤维，每100克黄豆芽中约含有1.8克纤维。这些纤维可以帮助促进肠胃蠕动，改善消化功能，预防便秘。
3.补充蛋白质：每100克黄豆芽中含有约3.5克蛋白质，是植物性蛋白质的良好来源。蛋白质是人体细胞修复和生长的重要组成部分。
4.富含矿物质：黄豆芽含有钙、铁、锌等多种矿物质。每100克黄豆芽中含有约13毫克的钙和0.9毫克的铁，对骨骼健康和血液生成都有帮助。
5.低热量：每100克黄豆芽仅含有32卡路里的热量，非常适合希望控制体重的人群。
在选择和食用黄豆芽时，应确保其新鲜洁净，以避免食源性疾病。烹饪时，可以通过焯水或快炒的方式来保持其中的营养成分。