木炭烤串会致癌吗

木炭烤串可能会增加患癌风险，主要原因是烹饪过程中产生的有害化合物。以下是一些相关信息：

1.在高温烧烤时，肉类中的脂肪滴落到火焰上，会形成多环芳烃。这些化合物可以附着在食物表面，并具有致癌性。

2.烧烤时蛋白质发生变性，高温能促进杂环胺的形成。这些化合物也与癌症的发生有联系，尤其是在消化系统中。

3.使用木炭作为燃料可能含有重金属及其他污染物，在烹饪过程中释放并可能进入食物，也可能对健康造成影响。

4.在实验研究中，长期摄入含有PAHs和HCAs的食物已被证明能增加动物患癌的风险，虽然人体研究结果不如动物实验明确，但仍需谨慎。

为了减少上述风险，可以选择低温慢烤的方法，避免将食物直接暴露在开放火焰上。同时，可使用铝箔包裹或选择电烤炉等替代方式以降低有害化合物的产生。