生姜红糖水应该去皮还是不去皮

生姜红糖水在制作时，生姜可以去皮也可以不去皮，具体取决于个人的偏好和用途。去皮能减少部分杂质和苦涩味，保留姜皮则可能获得更多的营养成分。

1.姜皮含有一定的膳食纤维和多酚类物质，这些成分具有抗氧化作用，从而有益健康。研究表明，生姜中多酚类物质的抗氧化活性能够帮助抵御自由基的损伤。

2.不去皮的生姜在煮水过程中，可能会释放出更多的营养成分，如挥发油、姜烯等，有助于增强生姜驱寒暖胃的效果。姜的挥发油含量可占其干重的1-3%，这些挥发油是产生生姜特有香气和药理作用的重要成分。

3.去皮处理有助于减少某些人对生姜表面农残的担忧，同时还可以减少因生姜外皮的泥土或杂质带来的苦涩感。清洗彻底且选择优质生姜可以缓解这些潜在问题。

可以根据个体需求和使用场合来决定是否去皮。如果追求更浓郁的口感和功效可以不去皮，而如果更注重口感的纯净与卫生则可以去皮。