白肉为何被认为是致癌物质

白肉本身并不被广泛认为是致癌物质。通常，被认定为可能增加癌症风险的肉类主要指的是加工肉类和红肉。与之相比，白肉，如鸡肉和鱼肉，并没有确凿的证据显示其与癌症直接相关。

1.世界卫生组织国际癌症研究机构对肉类的致癌性进行了评估，将加工肉类列为1类致癌物，即有充分证据表明对人类致癌。红肉则被归为2A类致癌物，意味着可能对人类致癌。这主要因为红肉和加工肉制品中含有的某些化合物在烹饪或加工过程中可能形成致癌物质，如多环芳烃和杂环胺。

2.白肉，包括鸡肉、火鸡和鱼肉等，在目前的科学研究中并未表现出类似于红肉和加工肉的致癌风险。实际上，有些研究指出，适量食用白肉可能对健康有益，因为它们普遍脂肪含量较低，尤其是饱和脂肪酸含量相较于红肉更少。

3.饮食指南通常建议减少红肉和加工肉的摄入量，以降低癌症及其他慢性疾病的风险，而适量摄入白肉被认为是健康饮食的一部分。

虽然白肉没有被认定为致癌物质，但均衡饮食仍然是关键，任何单一类型的食物摄入过多都可能导致健康问题。合理搭配各种食材以确保营养全面是饮食健康的重要策略。