武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
缺乏维生素B1可以通过饮食调整、补充剂使用和改善生活习惯来解决。维生素B1的作用主要是参与糖类代谢、维护神经系统功能及心血管系统功能。其缺乏症状包括食欲不振、疲劳乏力、心率加快等，不同人群或特殊情况下需采取针对性措施。
1.食物来源：
每100克猪瘦肉中含有0.59毫克维生素B1；每100克燕麦中含有0.54毫克；每100克花生含有0.34毫克；每100克大米胚芽约含有2.4毫克。这些食物均为维生素B1丰富来源，建议日常膳食搭配中适量增加这些食材摄入。另外，绿叶蔬菜、豆类及全谷类也是较好的补充选择。
2.日推荐摄入量：
正常成人每日推荐摄入量约为1.2毫克，根据个体差异可能有所变化。如孕妇每日需求量可增加至1.4毫克，哺乳期女性则需达到1.5毫克左右。儿童根据年龄不同，推荐量从0.3毫克到1.0毫克不等。如果长期处于剧烈运动、高温环境或压力较大的工作状态，可适当提高摄入量。
3.补充剂使用：
药物形式的维生素B1片剂通常每片含有10毫克至100毫克，可满足不同程度的缺乏情况。轻度缺乏者每日服用10至50毫克即可，严重缺乏或存在明显症状时，则需遵医嘱调整剂量，通常每日剂量会在50至200毫克之间。注射形式的维生素B1也常用于急性症状缓解，但需专业医疗人员操作。
4.临床应用场景：
维生素B1缺乏容易导致脚气病，其表现为四肢麻木、肌肉萎缩及心血管异常等。长期酗酒者更易出现相关症状，因为酒精干扰了维生素B1的吸收和利用。高碳水化合物饮食状态下，如主食摄入量非常高的人群，应注意增加维生素B1的补充，以维持糖类代谢平衡。
5.吸收与保存：
维生素B1易溶于水，对高温敏感。在烹饪过程中蒸煮时间过长会显著减少其中含量。建议食物尽量采用快速加热法避免营养流失。储存过程应避光、远离潮湿环境。对于加工食品的选择，可优先考虑强化维生素B1的种类。
6.配合其他营养素：
维生素B2、B6及镁元素共同参与多种代谢反应，与维生素B1协作效能较高。饮食中适当增加蛋类、奶制品及深色蔬菜，能够进一步优化整体营养结构，提高维生素B1发挥作用的效率。
由于维生素B1无法在人体内储存，因此需要每天通过饮食或其他方式补充。持续保持良好的饮食习惯，关注膳食结构中的维生素B1含量，避免某些不良生活方式对吸收的影响，是预防缺乏的重要措施。