武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.黑木耳是一种含铁较高的食物。每100克干黑木耳中约含有185毫克铁。干黑木耳在烹饪过程中需要吸水，其重量会增加，因此实际摄入的铁量相对减少。
2.人体对植物性食物中的非血红素铁吸收率较低。一般情况下，人体对植物性铁的吸收率仅为2%至20%。动物性食物中的血红素铁吸收率更高。这意味着虽然黑木耳含铁丰富，但人体能有效吸收的比例不如肉类。
3.铁的吸收效率还受到其他因素影响。例如，与富含维生素C的食物同时食用，可以显著提高铁的吸收率。而钙、磷酸盐和某些蛋白质则可能抑制铁的吸收。
虽然黑木耳富含铁元素，但若想通过饮食有效补铁，还应结合其他富铁食物以及促进铁吸收的营养成分进行合理搭配。