食用生鸡蛋存在一定的风险，主要是因为可能含有致病菌如沙门氏菌和营养吸收不如熟鸡蛋。
1.细菌感染风险
生鸡蛋可能含有沙门氏菌，这是一种常见的食源性致病菌，会导致肠胃炎。根据相关数据，每年全球约有数百万人因沙门氏菌感染而出现腹泻、发热和腹痛等症状。
2.营养吸收效率
生鸡蛋中的蛋白质利用率较低。研究表明，熟鸡蛋中的蛋白质消化吸收率可达90%以上，而生鸡蛋则仅为50%左右。从营养吸收角度来看，食用熟鸡蛋更为有效。
3.生物素缺乏风险
生鸡蛋中含有一种名为抗生物素蛋白的物质，这种物质会干扰生物素的吸收。生物素是一种重要的B族维生素，缺乏可能导致皮肤问题、脱发和神经系统异常。
为了降低感染风险和提高营养吸收，应优先考虑烹饪后再食用鸡蛋，确保鸡蛋内部完全凝固。在挑选鸡蛋时要注意选择新鲜和外壳完整的，以减少细菌污染的机会。
