武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.霉变的核桃中可能含有黄曲霉素，这是一种强致癌物质。长期摄入含有黄曲霉素的食物，可能会增加患肝癌的风险。
2.黄曲霉素在较低的浓度下便可对人体造成伤害。世界卫生组织建议黄曲霉素的每日摄入量应控制在0.1微克/公斤体重以下。
3.食用霉变食品还可能导致急性中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
4.核桃霉变后，其营养成分也会受到影响。维生素和矿物质的含量可能减少，而不利于健康的物质则可能增加。
为了健康，应避免食用可见或疑似霉变的任何坚果或食品。如发现核桃有异味、颜色变化或表面出现霉斑，应立即停止食用，并妥善处理。保持食品干燥和储存环境的清洁，是预防霉变的有效措施。