武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鱼汤中含有大量的优质蛋白质，特别是易被人体吸收的小分子胶原蛋白。这些蛋白质不仅参与构建肌肉、组织和细胞，还能够增强机体代谢。鱼汤还含有人体必需的多种氨基酸，如赖氨酸、精氨酸等，有助于促进儿童生长发育，同时维持成年人身体正常功能。
鱼汤含有钙、磷、镁、锌、铁、硒等重要矿物质和微量元素，尤其是钙含量较高，对于预防骨质疏松和促进骨骼牙齿健康具有显著作用。同时，鱼汤中的硒元素作为一种抗氧化剂，可帮助清除自由基，延缓衰老并增强机体抵抗力。
鱼汤中由于熬制时间长，鱼骨的钙质会溶解到汤中，使其成为良好的补钙来源。鱼汤中还含有一定量的软骨素和胶原蛋白，这些成分可以帮助滋润关节，修复软骨组织，对中老年人或关节功能退化者尤为有益。
鱼汤富含免疫调节因子，其中包括优质蛋白质、维生素A、D和多种矿物质。这些成分能够有效提升免疫系统功能，增强机体抵御疾病的能力。鱼汤中所含的不饱和脂肪酸也具有抗炎作用，可减少慢性炎症引起的健康问题。
鱼汤中含有丰富的欧米伽-3不饱和脂肪酸，这类脂肪酸能够降低低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）水平，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（即“好”胆固醇）的比例，从而减少动脉硬化风险，预防心脑血管疾病。它还有助于改善血液循环，降低血液粘稠度。
鱼汤易于消化，适合胃肠功能较弱的人群食用。汤中富含的胶原蛋白和多种活性肽能够调节胃肠道黏膜的修复过程，减轻胃肠道炎症。鱼汤对于胃溃疡患者或术后恢复期患者同样具有一定的辅助疗效。
鱼汤常被推荐作为孕产妇和儿童的营养佳品。孕产妇饮用鱼汤，有助于补充蛋白质、钙质以及DHA，为胎儿和婴儿的神经系统及大脑发育提供支持。而对于成长中的儿童来说，鱼汤则可以促进骨骼发育，增强免疫力，并改善食欲。
鱼汤中的胶原蛋白对于保持皮肤弹性和水分有明显作用，能够减少皱纹形成。鱼汤中富含的维生素E和硒元素有助于抗氧化，延缓衰老，保持肌肤年轻状态。
鱼汤中含有色氨酸和一定量的镁元素，能够通过神经递质作用，起到安神、放松的效果，从而改善睡眠质量。对于压力过大或失眠的人群，可以适当饮用鱼汤以缓解症状。