武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
未经煮沸的生水中可能含有多种致病微生物，如细菌、病毒和寄生虫。例如，常见的致病菌包括大肠杆菌、沙门氏菌以及霍乱弧菌等。如果饮用未经处理的生水，容易引发胃肠炎、痢疾甚至霍乱等疾病。某些地区的地下水可能含有超标的重金属，例如砷和铅，长期摄入可能对人体器官造成损害。
储存时间过长的水（如几天未更换的桶装水或开盖后的瓶装水）可能滋生细菌和真菌。即使在密封环境下，长期放置的水也可能因外界温度变化导致化学成分发生变化，从而产生一些不健康的副产物。不建议饮用储存超过24小时的白开水，即便是储存在干净的容器中。
受污染的水包括被生活垃圾、农业化肥及农药、工业废弃物等污染的水体。这类水可能含有重金属、农药残留、有机化合物以及其他有毒有害物质。例如，含有汞、镉、铅等重金属的水会对神经系统和肾脏造成伤害，而农药成分则可能引发慢性中毒甚至癌症。
工业排放的未经处理的废水通常含有大量的化学污染物，包括酸碱物质、重金属离子、有机溶剂等。直接饮用含有工业废水的水，可能迅速导致中毒反应，严重者可危及生命。某些工厂附近的地下水源也可能受到渗透污染，不适宜直接引用。
反复烧开的水可能导致其中的亚硝酸盐浓度升高。在高温条件下，水中的硝酸盐会还原为亚硝酸盐，过量摄入这种化学物质可能导致血液中氧携带能力降低，引发缺氧症状。尤其是对于婴幼儿和身体虚弱者风险较高。
某些自然环境中的水体可能天生具有毒性，比如富含氟化物的地热水、高砷地下水或者特定湖泊中的蓝藻水。这些水中含有的毒性物质无法通过简单的过滤或煮沸去除。长期饮用此类水，会对骨骼、牙齿、神经系统等造成不可逆的损害。
饮水安全关系到健康，需要注意水的来源和处理方法。确保饮用水煮沸后饮用，并选择正规渠道获取安全的饮用水，同时避免接触可能被污染的水体。