烤蔬菜仍然保留许多营养成分，但某些维生素可能会在烹饪过程中有所减少。通过适当的烹饪方法，可以最大化地保留其营养价值。
1.维生素保留情况
烤蔬菜可以保持纤维、矿物质（如钾、镁）和抗氧化剂等重要营养成分。像维生素C和部分B族维生素，因为热敏性较强，可能在高温下有所损失。例如，维生素C在烹饪过程中可以减少20%至50%。
2.增强风味
烤蔬菜能够通过焦糖化过程提升风味，这使得人们更容易增加蔬菜摄入量。同时，烤制过程中的轻微油脂使用能帮助吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。
3.烹饪时间与温度的影响
控制烤制时间和温度可以减少营养流失。例如，用低温长时间烤制比高温短时间烤制对营养的保留效果更好。一般建议烘烤温度为175°C至205°C，时间约为20至30分钟，以达到营养和口感的最佳平衡。
4.食材选择与搭配
蔬菜种类不同，营养成分也各异。根茎类蔬菜如胡萝卜、红薯含有较高的抗氧化剂，而十字花科蔬菜如西兰花、抱子甘蓝则富含硫代葡萄糖苷，有助于保护心血管健康。
烤蔬菜仍是健康饮食的一部分，通过选择合适的烹饪方法和搭配，可以有效保留营养并增添美味。
