武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
在制作腌制食品时，有些商家为了增加色泽和口感，会违规添加工业用盐或含铅物质。研究表明，腌制食品如咸菜、酱菜等可能含有微量铅。如果长期摄入，很可能导致体内铅累积。
部分金属罐头在生产过程中，如果使用了不合格的涂层材料，可能会释放出铅元素。尤其是酸性较强的食品，如番茄罐头或水果罐头，这类食品更容易溶解罐壁中的铅成分，从而导致铅污染。
一些生长在被污染土壤区域的中药材可能吸收了过量的重金属。其中，铅的含量常因种植地的环境状况而超标。一些加工环节也可能引入铅污染，例如传统炼制含铅矿物药的过程。
酸性饮料如碳酸饮料、果汁饮料等，在接触到含铅的容器或包装材料后，铅可能被溶解到饮料中。尤其是采用回收材料或质量不达标的瓶罐装饮品，更易存在铅超标风险。
油炸过程中如果使用含铅的旧油或不合规的食品添加剂，可能导致铅残留。调查显示，一些路边摊销售的油炸食品由于使用劣质油脂或反复高温加热，铅含量可能显著升高。
来自工业污染或生活污水排放严重的水域的水产品，如鱼类、贝类等，往往会富集水体中的重金属，包括铅。食用这些水产品可能导致人体铅摄入超标。
生长在被重金属污染土壤中的蔬菜，如菠菜、白菜等，可能吸收土壤中的铅和其他重金属元素。尤其是在靠近工业区的农田种植的作物，其重金属含量更需关注。
一些小作坊生产的劣质糖果、糕点及零食，可能因为使用了劣质原料或不卫生的制造设备，而导致铅含量超标。某些包装材料也可能是铅污染的来源。
铅是一种具有神经毒性的重金属，过量摄入可能对人体神经系统、血液系统及免疫系统造成损害。特别是儿童和孕妇，对铅的耐受性较低，应避免接触以上可能含铅的食物，同时注重选择正规渠道购买食品，远离环境污染区种植或捕捞的食物。