武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
银杏果富含黄酮类化合物和萜内酯类成分，这些成分具有强大的抗氧化作用，可以中和体内多余的自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，从而延缓衰老。它还能降低炎性因子的水平，对于预防某些慢性病有一定帮助。
银杏果中的某些活性物质能够促进脑部血液循环，提升大脑供氧能力。这种作用在一定程度上可以改善记忆力障碍以及注意力下降等问题，因此对老年人群体可能尤其有益。然而服用需适量，以免产生不良反应。
银杏果中的有效成分可以扩张血管、降低血液粘稠度，进而促进人体的微循环功能。这对于改善手脚冰冷、麻木等症状有辅助效果，还能减少下肢静脉曲张的风险。
银杏果含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和矿物质，有助于补充人体所需的营养成分，提升机体免疫能力。同时，其独特的植物化学成分也有助于增强抵抗外来病毒和细菌的能力。
银杏果含有一定毒性，其中生银杏果含有一种叫做银杏酸的物质，会对神经系统造成刺激。建议将其煮熟后再食用。常见的方式是水煮或蒸熟，然后去壳食用，一般建议每次控制在5-10颗以内。
中医常用银杏果作为配伍药材，煎汤内服，用以治疗哮喘、咳嗽等疾病。在使用时应严格遵医嘱，不可随意加大剂量。
银杏果还常被用于传统甜品的制作，例如加入米糕、炖汤或制成糖水羹等。通过烹饪加工，不仅能去除部分苦涩味，还能让其口感更加香糯。
银杏果虽有一定保健价值，但由于其含有微量毒性成分，过量食用可能引发中毒症状，例如恶心、呕吐、头痛、甚至抽搐等。儿童个体对银杏果的耐受性较低，更应特别谨慎。成年人每日摄入量以不超过10颗为宜，并且务必避开生食。有过敏体质者或正在服用抗凝剂的人群，应避免食用银杏果，以免引发不必要的不良反应。