武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
乌龟蛋富含蛋白质以及多种氨基酸，每100克乌龟蛋中约含有13-15克优质蛋白质，能为人体提供充足的氨基酸和营养物质，有助于提高免疫细胞的活性，增强机体抵御细菌和病毒的能力。其丰富的维生素A有助于维护皮肤黏膜的完整性，也间接支持了免疫系统的运作。
乌龟蛋中含有较高的钙元素，每100克乌龟蛋约含有80毫克钙，对于增加骨密度、预防骨质疏松症尤其有效。其蛋壳也可以通过科学加工后食用，作为补钙的天然来源。同时，维生素D的存在能够帮助促进钙的吸收和代谢，从而进一步支持骨骼发育。
乌龟蛋中的胆碱和卵磷脂成分对于肝细胞的修复和再生有一定的促进作用。研究表明，适量食用乌龟蛋可改善脂肪肝情况，并在一定程度上降低肝损伤的风险。这些成分还有助于清除肝脏中过剩的脂肪堆积。
乌龟蛋被认为是一类温补性的食品，含有丰富的脂肪、矿物质和微量元素，例如锌、铁、硒等。每100克乌龟蛋含铁约2.5-3毫克，能够改善因缺铁引起的贫血症状，对气血虚弱、体质较差的人群有很好的补益作用。其所含的硒具有抗氧化的作用，可以延缓机体老化过程。
乌龟蛋中有独特的激素样成分，有助于调节内分泌系统的平衡。特别是对女性而言，它可以在一定程度上缓解痛经和月经不调问题，同时也可能帮助维持荷尔蒙分泌的正常水平。
中医认为，乌龟蛋有滋阴降火、清热解毒的作用。其特有的滋阴润燥性能对于阴虚火旺、口干舌燥的人群具有调理作用，因此适宜作为养生保健的食品之一。
由于乌龟蛋的胆固醇含量较高，每100克乌龟蛋中的胆固醇约为400毫克，因此建议摄入时控制量，避免每天过量食用。乌龟蛋在生长过程中可能受环境污染的影响，需确保来源安全并充分加热烹饪。孕妇、儿童及过敏体质者食用前建议咨询专业医生。