武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
海参含有丰富的蛋白质，其氨基酸含量高达50%以上，并且提供多种人体必需氨基酸。海参还含有海参皂苷、多糖、矿物质（如钙、铁、锌、硒）以及维生素B群等，这些成分对于维持机体正常代谢和健康具有重要作用。
海参中的海参多糖和海参皂苷能够调节免疫细胞的活性，促进巨噬细胞和淋巴细胞功能的提升，从而增强机体的免疫防御能力。这一作用特别适用于免疫功能较弱的人群，如老年人或术后康复期患者。
海参含有多种修复类营养成分，尤其是胶原蛋白，对皮肤组织的修复作用明显。研究显示，食用海参可加速手术刀口或外伤皮肤的愈合，缩短康复时间。在术后恢复阶段，适量食用海参有助于促进体内损伤组织的修复。
海参中含有的不饱和脂肪酸和海参皂苷能够降低血液中的胆固醇水平，减少血栓形成，从而对预防心脑血管疾病如动脉硬化、高血压等具有一定的保护作用。同时，其富含的钾和镁离子有助于调节心肌收缩功能，保持血压稳定。
海参中的多糖成分可以促进肠道益生菌的生长，改善肠道微生态环境。海参中的黏多糖还有助于保护胃黏膜，缓解胃溃疡、胃炎等问题，增强消化功能。长期食用海参还有可能减轻慢性便秘症状。
海参富含抗氧化物质，例如海参皂苷和维生素E，这些成分可以清除自由基，减缓细胞老化过程。同时，海参中的胶原蛋白也能维持皮肤弹性，减少皱纹生成，起到美容养颜的效果。具有抗衰老需求的人群可通过定期食用海参来获得支持。
海参虽然营养价值高，但并非适合所有人群。例如，由于其性偏温热，对于容易上火及患有急性炎症、痛风等疾病的人群，应谨慎食用。海参价格相对昂贵，常规饮食应结合经济条件；过度依赖单一食物无法满足全面营养需求。