武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
活虾是优质蛋白质的重要来源，每100克虾肉中约含18-20克蛋白质。这些蛋白质易于被人体消化吸收，有助于修复组织，促进新陈代谢，提高身体的免疫功能。虾的蛋白质含有多种必需氨基酸，对儿童成长及成人日常营养补充尤为重要。
活虾富含钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质元素。例如，每100克虾可以提供约120毫克的钙，这对维护骨骼和牙齿的健康有积极作用；同时，铁的含量也较高，可以帮助预防缺铁性贫血。而镁则能够调节心肌活动，辅助降低心血管疾病风险。
活虾中包含B族维生素和维生素E等。其中，B族维生素参与人体能量代谢过程，能缓解疲劳，促进神经和肌肉的正常运作；维生素E具有抗氧化作用，可以减缓衰老并保护细胞免受自由基的损害。
活虾的脂肪含量较低，一般为1-2%。其中，不饱和脂肪酸占较大比例，例如DHA和EPA，这些成分对脑部发育、改善记忆力以及降低血脂水平均有益处。这类脂肪酸还有助于减少炎症反应，保护心脏健康。
活虾中还含有虾青素，这是一种天然的抗氧化剂，能够提高免疫系统的功能。虾青素还具有抗炎和抗衰老的作用，被认为对维护整体健康十分重要。长期食用适量的活虾，可以增强机体抵御疾病的能力。
活虾中含有丰富的牛磺酸、DHA、EPA，以及其他微量元素如锌，这些物质对于孕期女性和胎儿的健康均有重要意义。特别是DHA，能够促进胎儿的大脑和视网膜发育，而锌则有利于免疫系统的健全。
活虾中的钙和磷是骨骼健康的基础营养元素，适量摄入可有效预防骨质疏松。同时，与虾壳接触的部分还有一定的甲壳素存在，该物质在一些研究中被发现有助于骨密度的提升。
虾含有的虾青素、镁和不饱和脂肪酸，都对心血管健康有积极影响。不饱和脂肪酸成分能够调节血脂水平，而虾青素则帮助减轻由氧化应激引发的动脉硬化问题。
在享用活虾时，应注意卫生处理，充分清洗和煮熟，以避免摄入寄生虫或细菌。同时，对于海鲜过敏者、高尿酸或痛风患者，应避免食用或谨慎食用。