白醋泡大蒜变绿色能吃吗

白醋泡大蒜变绿色是否能吃要根据是否变质决定，没变质的情况下通常可以吃，但是变质以后一般不建议吃。白醋泡蒜需要适量的吃，并不可以过量吃。

1、颜色变绿色没有变质的情况下通常可以吃。

白醋泡大蒜变绿属于正常反应。这主要是大蒜在酸性环境下，其中的含硫物质以及酸碱酶会逐渐发生结构变化，生成蓝色和黄色的硫色素，这两种色素叠加会导致大蒜泡醋后逐渐变绿。这种情况下的大蒜可以食用，并具有一定的降血脂、活血通脉、抗衰老的作用。产生的蒜兰素还具有一定的抗氧化效果，有助于清除人体自由基，增强杀菌作用，食用后能减少肠道感染性疾病的发生。

2、颜色变绿变质的情况下一般不建议吃。

如果大蒜泡白醋后不仅变绿，而且味道发生了改变，并且出现了发霉的情况，则可能是大蒜变质导致的。此时大蒜中可能会滋生大量细菌，食用后容易引起胃肠不适，如腹痛、腹泻等症状，这种情况下的大蒜是不能食用的。

白醋泡大蒜注意适量食用，以免对胃肠黏膜造成刺激，特别是胃溃疡及胃酸分泌过多的人群应谨慎食用。