病情描述： 发芽的山药豆能吃吗
吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.山药豆中的营养成分在发芽过程中不会发生有害变化。发芽只是在合适条件下自然发生的生长现象，并不意味着食物本身有毒。
2.在处理发芽的山药豆时，可以将发芽部分去掉，因为这部分虽然无害，但口感可能不佳。
3.发霉的山药豆则应避免食用，因为真菌感染可能会产生有害的毒素，影响健康。
确保山药豆没有腐烂、发霉或其他明显的质量问题，发芽的山药豆仍然可以安全食用。