黄曲霉毒素是什么

病情分析：黄曲霉毒素是一类由黄曲霉菌和寄生曲霉等真菌产生的有毒化合物，广泛存在于受污染的谷物和坚果中，对人体健康具有高度危害性。它们被认为是强致癌物质，特别容易导致肝癌。

1.化学性质：黄曲霉毒素主要分为B1、B2、G1和G2四种类型，其中B1型毒性最强。它们在高温下可以部分分解，但普通烹饪温度不足以完全去除其毒性。

2.影响范围：常见于贮存不当的花生、玉米、大米、坚果和豆类等粮食作物。这些毒素通过食物链进入人和畜禽体内，造成健康风险。

3.健康风险：长期摄入黄曲霉毒素可导致急性或慢性中毒，损害肝脏功能。世界卫生组织将其列为一级致癌物，与肝硬化和肝癌的发生密切相关。

4.防控措施：为降低摄入风险，应避免食用发霉的食品，妥善储存干燥粮食，并定期检测食品中黄曲霉毒素含量。在某些地区，推广使用抗真菌剂或转基因改良作物也是有效的预防策略。

保持警惕，确保粮食和食物的安全储存至关重要，以减少暴露于黄曲霉毒素的机会。