武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.生蚝在死亡后,其体内的细菌会迅速繁殖。研究表明,温度适宜时,细菌数量可以在数小时内显著增加。这些细菌包括弧菌属、沙门氏菌等,对人体健康有害。
2.死亡后的生蚝体内可能会释放出毒素,这些毒素在煮熟过程中可能不会完全被破坏。某些种类的贝类毒素特别稳定,即使加热也无法消除。
3.食用死生蚝可能导致食物中毒症状,包括腹泻、呕吐、发热甚至更严重的并发症。根据研究,食用受污染的海产品每年导致全球超过百万人感染肠胃疾病。
4.新鲜生蚝在开壳后应保持活力,肉质饱满且气味清新。若出现异味或外壳无法闭合,表示生蚝可能已经死亡,不宜食用。
购买和食用生蚝时,应选择信誉良好的供应商,并确保生蚝在适当的温度下保存。在处理时,观察其是否新鲜,如有疑问,宁可弃之以避免健康风险。