武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.高热量：油炸食物通常含有大量脂肪，导致热量摄入过多。长期消费会增加体重，从而提高肥胖风险。肥胖是许多慢性疾病的危险因素，包括高血压、冠心病等。
2.反式脂肪：油炸过程中可能产生反式脂肪，这种不饱和脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇水平（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇水平（好胆固醇），从而增加心血管疾病风险。
3.氧化和聚合产物：在高温油炸时，油脂会发生氧化，生成对健康有害的化合物，如丙烯酰胺。这些物质被认为具有潜在的致癌性。
4.影响代谢：经常食用油炸食品可能导致胰岛素抵抗，从而增加2型糖尿病的风险。一项研究显示，频繁食用油炸食品的人群中糖尿病发病率显著升高。
5.胃肠道负担：油炸食物不易消化，会增加胃肠道的负担，造成消化不良、胃酸反流等问题。食物中的高脂肪含量也可能刺激胃黏膜，引起胃部不适。
限制油炸食物的摄入，有助于降低相关健康风险，选择更健康的烹调方式如蒸煮或烤制有益于长远健康。