麸质是什么

病情分析：麸质是一种存在于小麦、黑麦、大麦中的蛋白质，对某些人群可能导致过敏反应或消化问题。

1.成分：麸质主要由两类蛋白质组成，分别是醇溶蛋白和谷蛋白。这两种蛋白质在面团中形成弹性和黏性，使面团具有良好的加工特性。

2.广泛存在：小麦及其衍生物如面粉、面包、意大利面等食品中都含有麸质。啤酒和一些酱料中也常含有麸质。

3.不耐症状：麸质导致的健康问题包括乳糜泻（腹部疼痛、腹泻、营养吸收不良）和非乳糜泻性麸质敏感（头痛、疲劳、关节痛）。

4.诊断与饮食：乳糜泻需要通过血液检测和肠镜确诊。对于麸质不耐受者，应选择无麸质饮食，包括米饭、玉米、土豆等食品。

识别和理解麸质对健康的影响有助于做出更适合自身健康的饮食选择。