吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.辣味主要来源于辣椒中的辣椒素,这是一种脂溶性化合物。辣椒素会刺激口腔黏膜上的痛觉受体,导致辣感。
2.生姜水含有姜酚等成分,这些成分可以通过温和刺激来暂时转移对辣味的注意力。姜酚具有温热性质,能够与辣椒素竞争黏膜上的受体,从而减轻辣感。
3.由于辣椒素的脂溶性特质,使用含脂肪的食物或饮料,如牛奶,可以更有效地中和辣味。这些产品能够溶解辣椒素,减少其在黏膜上的残留。
4.生姜水虽然可以提供一定的缓解效果,但其作用有限,不能彻底消除辣椒素在口腔中的影响。
在进食辛辣食物后,除了尝试生姜水之外,还可以考虑喝牛奶或使用其他脂肪含量较高的食品来降低辣感。生姜水的缓解效果不如脂溶性食品显著。