武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.维生素C是一种水溶性维生素，遇热容易被破坏。在烹饪过程中，尤其是煮沸时，维生素C会溶解在水中并受热分解。
2.一些研究表明，蔬菜在煮熟过程中，其维生素C含量可能损失高达50%至70%。这意味着经过长时间加热，白菜中的维生素C剩余量很少。
3.除了温度因素，烹饪时间也对维生素C的保留有显著影响。加热时间越长，维生素的损失就越大。
尽管白菜煮熟后维生素C含量减少，但它仍然提供其他营养，如纤维和矿物质。建议在饮食中搭配生食或轻微加热的蔬菜，以获取充足的维生素C。