武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.过敏反应：基围虾是常见的致敏食物之一。对于部分人群，尤其是那些有海鲜过敏史的人，食用基围虾可能引发严重的过敏反应，包括皮疹、瘙痒、呼吸困难，甚至过敏性休克。儿童和老年人的免疫系统较为脆弱，更容易出现过敏症状。
2.寄生虫感染：基围虾生活在水中，其体内可能含有各种寄生虫，如肝片形吸虫、华枝睾吸虫等。如果摄入未充分煮熟的基围虾，可能会导致寄生虫感染，出现腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可能导致肝脏损伤。
3.重金属污染：由于基围虾生活环境的原因，其体内可能富集一些重金属，如镉、汞等。这些重金属具有一定的毒性，长期摄入可能对人体的神经系统、肾脏和骨骼等造成损害。研究显示，体内重金属累积超过一定水平可能增加癌症风险。
4.细菌感染：基围虾表面和体内可能携带多种病原菌，如副溶血性弧菌、大肠杆菌等。如果储存或处理不当，这些细菌可能繁殖，并通过食物链传播给人类，引起胃肠炎等疾病。
5.化学药品残留：为了提高养殖产量和减少疾病，养殖过程中可能使用抗生素和其他化学药品。虽然正规生产企业会进行严格检测，但仍有可能存在残留，这些化学药品进入人体后可能扰乱微生物平衡，长期摄入还可能引发耐药性问题。
食用基围虾时应选择新鲜、有保障的产品，并确保完全煮熟，以降低健康风险。多样化饮食可以有效减少单一食物带来的潜在危害，保证均衡营养。