吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.人参的苦味主要来自其所含有的皂苷类化合物。这些化合物在中药学中被认为能增强免疫系统、改善疲劳等，但也赋予了人参特有的苦味。
2.不同种类的人参，苦味的强度可能有所不同。例如，高丽参和西洋参的苦味通常比野山参更为明显。这与其生长环境、加工方法以及成分含量有关。
3.决定人参口感的不仅仅是皂苷，还有其他成分，如多糖、挥发油等，也会影响整体味觉体验。
4.人参的苦味还可能因个体的味觉敏感性而异。对苦味较为敏感者可能会感受到更强烈的苦味。
虽然人参味苦是常见现象，但若苦味异常强烈或伴随其他不良反应，需谨慎使用并咨询相关专业人士。