自己发的绿豆芽长小叶子还能吃吗

病情分析：自己发的绿豆芽如果长出小叶子，仍然是可以食用的。下面对这一情况进行详细说明：

1.绿豆芽长出的小叶子并不影响其食用安全性。绿豆芽属于一种常见的豆芽类蔬菜，它在生长过程中会从豆瓣中逐渐长出芽头和小叶子，这个过程是正常的植物生长现象。

2.绿豆芽长出小叶子后，其营养成分略有变化。研究表明，随着绿豆芽的生长，其蛋白质、维生素C和一些矿物质含量可能会有所增加，从营养角度来看，这些芽菜仍然富有价值。

3.在口感方面，绿豆芽长出小叶子后可能会稍显老化，质地变得不如嫩芽时那么脆嫩。但这并不会影响其作为食材的基本适用性，可以通过适当调整烹饪方法来改善口感，如缩短烹饪时间或搭配其他食材。

4.注意食品卫生。在自家发豆芽的过程中，需要保持良好的卫生条件，防止霉菌或细菌滋生。如果发现豆芽有异味、颜色异常或表面出现斑点等情况，应考虑安全因素，不建议食用。

长出小叶子的绿豆芽可以安全地继续食用，只需注意其新鲜程度和卫生条件即可。