武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.小麦粉中的主要致敏成分是谷蛋白，约占小麦总蛋白质的80%。这些蛋白质包括麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
2.红薯淀粉的主要成分是碳水化合物，特别是淀粉，不含有小麦中的谷蛋白。对于对谷蛋白过敏的人来说，红薯淀粉是一种安全的替代品。
3.根据研究数据，全球大约有1%的人口患有乳糜泻，这是对谷蛋白的一种自身免疫性疾病，对这些人群来说，红薯淀粉也是一种推荐的无谷蛋白食品。
4.在过敏原检测中，红薯并不属于常见的食物过敏源，因此其淀粉制品一般不会引起过敏反应。
尽管红薯淀粉通常对小麦粉过敏者是安全的，但在选择替代食品时，应始终确保产品标签上没有其他潜在的过敏原。