武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.腐烂：胡萝卜腐烂时，表皮会变软，同时可能出现黏液或异味。这些都是细菌或霉菌滋生的迹象，食用后可能导致食物中毒。
2.发芽：胡萝卜发芽说明其内部储存的营养物质开始转化，此时，胡萝卜的口感和营养价值均有所下降。同时，发芽后的胡萝卜极易遭受病菌侵染。
3.黑斑：如果胡萝卜表面有黑斑，这通常是霉菌感染的结果。霉菌可能产生有害毒素，如黄曲霉毒素，对人体健康有较大危害。
购买和储存胡萝卜时应保持干燥，避免阳光直射。存放在阴凉通风处以延长保鲜时间和减少病菌感染风险。