炙乌梅和乌梅的区别

炙乌梅与乌梅并非同一种饮片，前者由乌梅经炒制或蒸制等炮制加工而成，后者为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实直接干燥所得。二者在来源、炮制方法、外观气味及临床定位上存在明确差异，不可互相替代使用。

1、来源与定义：乌梅为梅的干燥近成熟果实，通常在夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑，属于原生药材。炙乌梅则以净乌梅为原料，经清炒、砂炒或蒸制等法炮制，使药材质地、气味发生改变，属于炮制类饮片。

2、炮制方法：乌梅的加工核心是低温烘干与闷制变色，不经过额外加热炒制。炙乌梅需将净乌梅置炒制容器内，用文火炒至表面微焦或规定程度，或采用蒸制方式处理，炮制温度与时间直接影响成品性状。

3、外观与气味：乌梅表面乌黑或棕黑色，皱缩不平，果核坚硬，气微或具烟熏气，味极酸。炙乌梅因受热，表面常呈焦黑色或乌黑色且带焦斑，质地较乌梅酥脆，酸味减弱而焦香气增强。

4、成分变化：乌梅主要含枸橼酸、苹果酸等有机酸及黄酮类成分。加热炮制后，部分有机酸可被破坏或转化，炙乌梅总酸含量通常低于生乌梅。据《中国药典》2020年版一部记载，乌梅按干燥品计算含枸橼酸不得少于12.0%，炙乌梅目前未单列于该版药典的独立品种项下。

5、临床定位：乌梅长于生津止渴、敛肺涩肠、安蛔，多用于肺虚久咳、久泻久痢及蛔厥腹痛。炙乌梅经炮制后酸涩之性缓和，更偏于收敛固涩与健脾，适用于脾虚久泻而需减少酸刺激的情形。病情稳定者若需长期调养，可在医师指导下选用炙乌梅；急性久咳或蛔厥证候则多选生乌梅。

6、使用注意：乌梅与炙乌梅均属收涩之品，外感初起、实热积滞者不宜使用。乌梅生品酸度较高，胃酸过多者慎用；炙乌梅虽酸味减，仍不宜过量久服。两者均需在中医师辨证后使用，不可自行以炙乌梅替代乌梅入方。

炙乌梅是乌梅的炮制加工品，二者来源相同而炮制不同，酸性与收敛强度有别，临床选用需依据证候与炮制目的区分。

常见问题

否。乌梅是梅的干燥近成熟果实，炙乌梅是乌梅经炒制或蒸制后的炮制品，二者属于不同饮片规格。

否。加热炮制会破坏部分有机酸，炙乌梅总酸含量通常低于乌梅，酸味减弱而焦香气增强。

是。《中国药典》2020年版一部规定，乌梅按干燥品计算含枸橼酸不得少于12.0%。

可以，但需辨证。炙乌梅酸涩之性缓和，偏于收敛固涩健脾，适用于脾虚久泻需减少酸刺激者，仍应经中医师指导使用。

参考资料

[1] 国家药典委员会. 中华人民共和国药典（2020年版一部）. 北京：中国医药科技出版社，2020.

[2] 钟赣生. 中药学（新世纪第四版）. 北京：中国中医药出版社，2016.

[3] 龚千锋. 中药炮制学（新世纪第四版）. 北京：中国中医药出版社，2016.