土豆发绿能吃吗

病情分析：土豆发绿不能吃，因为其中可能含有毒素，对健康有害。

1.发绿的原因：土豆暴露在光照下会产生叶绿素，虽然叶绿素本身无害，但同时也会生成一种名为茄碱的毒素。茄碱是一种天然存在于茄科植物中的毒素，具有苦味，可以对人体产生不良影响。

2.茄碱的危害：摄入高浓度的茄碱可能导致食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头晕等，更严重的情况下可能引起神经系统问题甚至死亡。一般来说，100克土豆中的茄碱含量若超过20毫克，就可能引起中毒症状。发绿土豆中的茄碱含量通常高于这一标准。

3.如何辨别和处理：发绿的土豆表面颜色变化明显，尤其在芽眼周围更为显著。如果发现土豆变绿色或长出芽，建议丢弃，不要食用。存放土豆时应置于阴凉避光处，以减少茄碱的生成。

避免食用发绿的土豆是预防茄碱中毒的重要措施。选择新鲜、颜色正常的土豆，正确储存，确保饮食安全。