吕涛副主任医师
江苏省人民医院 中医科
1.水煮食物通常保留了更多的营养成分。维生素C和B族维生素等容易被高温破坏，而水煮方式可以较好地保持这些营养物质。烹饪时间较短，减少了对食物纤维素的破坏，有助于消化。
2.水煮方式使用的油脂较少。炒菜过程中常常需要加入较多的油，如果摄入过多油脂，可能导致胃负担加重，并且增加胃酸分泌。而水煮则避免了这一问题，对胃的刺激较小。
3.水煮食物通常较为清淡。这种饮食方式可以减少对胃黏膜的刺激，适合胃部敏感的人群。相比之下，炒菜时添加的调味料及辛香料有可能刺激胃壁，不利于胃病患者或胃功能较弱的人。
4.水煮食物更易消化。由于食材在水中经过充分加热，食物变得软烂，更容易消化吸收，特别是对于患有胃炎、胃溃疡的人士来说，水煮食物是较好的选择。
水煮食物因其低油、低盐、低刺激的特点，更加适合需要养胃的人群。在饮食上，注意搭配多样化，确保营养均衡。