长期食用精白米会导致哪种营养素缺乏

长期食用精白米可能导致维生素B1（硫胺素）缺乏。

1.精白米在加工过程中，会去除稻米的麸皮和胚芽，这些部分富含多种营养素，包括维生素B1。精白米几乎保留了碳水化合物，但损失了大约90%的维生素B1。

2.维生素B1是人体代谢碳水化合物并转化为能量的关键营养素。缺乏维生素B1会导致脚气病，这种病症包括周围神经炎、心脏功能失调和水肿等症状。

3.每日推荐摄入的维生素B1量因年龄和性别而异。成人男性建议摄入1.2毫克，女性建议摄入1.1毫克。而100克未强化的精白米中仅含有不到0.07毫克的维生素B1，远不能满足人体的日常需求。

通过以上分析可以看出，依赖精白米作为主要粮食来源而忽略其他富含维生素B1的食品，如全谷类、瘦肉、豆类、坚果，可能导致维生素B1缺乏，从而引发健康问题。