肉煮得越久越有营养，是真的吗

病情分析：肉煮得越久并不意味着更有营养。长时间烹饪肉类可能导致某些营养成分的流失，同时也可能产生一些对健康不利的物质。

1.蛋白质变性和流失：肉类中的蛋白质在高温下会发生变性，长时间加热可能导致其结构破坏，降低消化吸收率。部分氨基酸可能因高温分解，影响蛋白质的营养价值。

2.维生素损失：肉类中含有多种维生素，如维生素B群和维生素C，这些水溶性维生素对高温非常敏感。长时间烹饪会使这些维生素大量流失。例如，维生素C几乎完全被破坏，而维生素B1、B6等也会显著减少。

3.矿物质溶出：钙、钾、铁等矿物质在长时间的煮煮过程中容易溶解到汤汁中，如果不饮用汤汁，这些矿物质就无法被摄取，从而降低了肉的营养价值。

4.可能产生有害物质：长时间加热特别是超过200摄氏度的高温烹饪（如烧烤、煎炸）会生成杂环胺和多环芳烃等致癌物质，这对健康有潜在风险。

长时间烹饪肉类并不增加其营养价值，反而可能导致营养成分的流失或产生有害物质。选择适当的烹饪时间和方法，保证食物的安全和营养，是保持健康的重要措施。