武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质:牛奶中的蛋白质在煮沸过程中基本不会被破坏,仍然能够为机体提供重要的氨基酸。蛋白质在加热至100摄氏度时,其结构会发生一些变化,但这些变化对其营养价值影响不大。
2.脂肪:牛奶中的脂肪在煮沸过程中也不会受到显著影响。脂肪是重要的能量来源,并且含有多种脂溶性维生素,如维生素A、D、E和K。
3.碳水化合物:牛奶中的主要碳水化合物是乳糖,在煮沸过程中同样不会受到破坏。乳糖在人体内可以分解为葡萄糖和半乳糖,为机体提供能量。
4.维生素:某些维生素,如维生素C和B族维生素(如B1、B2)对热较为敏感。在煮沸过程中,这些维生素会有所流失。例如,维生素C在加热时会迅速降解,煮沸5分钟以上可能会损失超过一半。但牛奶本身并不是这些维生素的主要来源,因此影响有限。
5.矿物质:钙、镁、磷等矿物质在煮沸过程中基本不会受到影响。这些矿物质在人类骨骼与牙齿的形成及功能维持中发挥关键作用。
尽管某些维生素在热处理过程中会有所减少,但牛奶在煮开后仍然是一种营养丰富的食品。确保饮食均衡,多摄入各种富含维生素的食物,以弥补因加热导致的微量营养素损失。