酸奶常用的菌种是什么

病情分析：酸奶的制作通常依赖于乳酸菌的发酵作用，常用的菌种主要包括以下几种：

1、嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）：这种菌种在酸奶发酵的初期阶段起主导作用，它能够迅速发酵乳糖，产生乳酸，从而降低乳液的pH值，使蛋白质凝固，形成酸奶的基本结构。

2、保加利亚乳杆菌（Lactobacillusbulgaricus）：这种菌种与嗜热链球菌协同作用，进一步发酵乳糖并产生乳酸，赋予酸奶特有的酸味。此外，它还产生多种风味化合物，使酸奶具有丰富的风味。

3、副干酪乳杆菌（Lactobacillusparacasei）：这种菌种常用于增强酸奶的质地和风味，同时具有一定的益生作用，有助于调节肠道菌群。

4、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）：这种菌种在肠道健康方面具有显著的益生作用，因此有时会添加到酸奶中，以增强其保健功能。

上述菌种在酸奶发酵过程中各有分工，共同作用，最终形成酸奶特有的质地、风味和益生特性。