武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.山药属于薯蓣科，是一种常见的食材，其可食用部分为块茎。块茎是植物的地下储藏器官，主要作用是储存养分。
2.山药块茎富含淀粉、蛋白质和多种维生素，如维生素C、维生素B6等。还含有钙、铁、镁等矿物质，有助于提供人体所需的营养。
3.山药块茎的外观呈长圆柱形或纺锤形，表皮粗糙，多具小疣状突起。切开后内部呈白色至淡黄色，质地细腻，口感滑嫩。
4.山药的块茎不仅可以直接煮食、炖汤，亦可用于制作各种美食，如山药粥、山药糕等。其丰富的营养成分使其在中医药中也有一定的应用价值。
在选择和处理山药时由于其表皮含有黏液，可能会引起皮肤瘙痒，应戴手套操作。在使用山药前应彻底清洗并去皮，确保其卫生安全。