巴氏牛奶有什么作用

巴氏杀菌牛奶是一种经过低温短时间加热处理的牛奶，能够有效杀灭牛奶中的病原微生物，同时保留其营养成分和风味。以下是巴氏杀菌牛奶的主要作用：

1.安全性提高：巴氏杀菌法通过在72-75摄氏度的温度下加热15秒钟，能够有效杀灭大肠杆菌、沙门氏菌等常见致病菌，从而提高牛奶的安全性，降低食用后感染疾病的风险。

2.营养保持：尽管高温可能会破坏部分热敏感维生素如维生素C，但巴氏杀菌方法尽量减少了这些损失。牛奶中主要的营养成分，如蛋白质、钙、维生素B2等仍然能够很好地被保留下来。

3.消化吸收改善：巴氏杀菌处理使牛奶中的某些蛋白质结构发生变化，变得更易于人体消化和吸收。这对于乳糖不耐受的人群或婴幼儿来说尤为重要，帮助他们更好地获取牛奶中的营养。

4.口感与质地：与超高温处理牛奶相比，巴氏杀菌牛奶更接近新鲜牛奶的自然风味和质地，更容易被消费者所接受。

注意事项包括储存条件和保质期问题。巴氏杀菌牛奶通常需要冷藏保存，并且保质期较短，因此应在购买后尽快食用以确保其新鲜和安全。