黄曲霉毒素会致癌吗

病情分析：黄曲霉毒素确实是一种致癌物质，主要通过污染粮食和食品危害健康。

1.黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的次生代谢产物，广泛存在于受潮的谷物、花生、大豆、玉米等食品中。其毒性极强，即使微量摄入也可能对人体造成显著危害。

2.世界卫生组织已将黄曲霉毒素归类为一级致癌物。长期摄入被黄曲霉毒素污染的食品，会显著增加肝癌的发病风险。研究数据显示，在高黄曲霉毒素污染地区，每年每10万人中约有20至150人因黄曲霉毒素引发肝癌。

3.黄曲霉毒素不仅会引起肝癌，还可能损害免疫系统，影响儿童的生长发育，并对多种器官造成损伤。急性黄曲霉毒素中毒可导致肝衰竭甚至死亡。

预防黄曲霉毒素污染的关键在于妥善储存粮食和食品，避免其受潮发霉。同时，应尽量选择经过检测合格的食品，减少暴露风险。