武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
荸荠具有清热生津、化痰消积、明目退翳的功效，其主要作用包括辅助降血压、促进消化、抗菌消炎、预防呼吸道疾病。这些功效使其在中医食疗和现代营养学中均受到重视。
荸荠性寒味甘，含有丰富的水分和黏液质，能有效缓解肺热引起的咳嗽、痰黄黏稠。每100克荸荠含水分约83克，其汁液可直接作用于咽喉黏膜，减轻干燥刺激。对于热病后口渴、咽干的人群，每日食用5-8颗鲜荸荠榨汁，可改善症状。
荸荠中的荸荠英成分具有抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的作用，同时富含膳食纤维（每100克约1.1克），能促进肠道蠕动，缓解积食和便秘。中医常用荸荠配伍山楂、麦芽治疗食积腹胀，常用量为10-15克煎汤服用。
荸荠含有的钾元素（每100克约306毫克）有助于排出体内多余钠离子，从而辅助降低血压。其低钠高钾的特性适合高血压患者作为日常水果替代品。此外，荸荠中的多酚类物质可抑制血管紧张素转换酶活性，进一步稳定血压。
荸荠英对多种致病菌有抑制作用，尤其对流感病毒、呼吸道合胞病毒有抑制效果。临床研究表明，荸荠提取物在体外实验中可使金黄色葡萄球菌的存活率降低40%-60%。冬季食用可减少咽喉肿痛、扁桃体炎的发生频率。
荸荠中的维生素A原（每100克约20微克）和胡萝卜素可转化为视黄醛，缓解干眼症和夜盲症。中医古籍《本草纲目》记载荸荠能“明目，治目生翳障”，现代研究证实其含有的叶黄素和玉米黄质可过滤蓝光，保护视网膜黄斑区。
荸荠富含维生素C（每100克约7毫克）、钙（约14毫克）、磷（约50毫克）及锰元素。其抗氧化能力指数达每克12微摩尔，可清除自由基，延缓细胞衰老。但需注意，荸荠中的淀粉含量较高（每100克约14克），糖尿病患者需控制每日摄入量不超过100克。
荸荠虽功效显著，但需注意其性寒凉，脾胃虚寒者（如易腹泻、怕冷）应减量食用。生食前必须彻底清洗并削皮，避免感染姜片虫。烹饪建议采用蒸煮或煲汤方式，可降低寒性并杀灭潜在寄生虫。每日推荐食用量为100-150克，过量可能导致胃肠不适。