食用变质花生是否会引发肝炎

病情分析：食用变质花生可能会导致肝炎，因为它们可能含有黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物和肝毒素。

1.黄曲霉毒素是由某些霉菌产生的，尤其是在温暖潮湿的环境中。这种毒素常在储存不当的谷物和坚果中发现，包括花生。

2.黄曲霉毒素对肝脏具有高度毒性。长期摄入这种毒素可能导致肝损伤，甚至诱发肝癌。

3.世界卫生组织指出，黄曲霉毒素是已知的人类致癌物，其毒性作用主要针对肝脏。

4.在急性暴露情况下，大量摄入黄曲霉毒素可导致急性肝炎症状，如黄疸、腹痛和呕吐。

保持食品储藏环境的干燥与清洁是关键。选购时，应注意选择那些无霉变迹象的花生及其他坚果产品。避免食用有异味或颜色异常的花生，以降低健康风险。