武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.高温烹饪过程中，食物表面会产生杂环胺和多环芳烃。这些化学物质是已知的致癌物质，可以增加患癌风险。
2.烧烤过程中，脂肪滴落在火焰上会产生苯并芘，这是一种强致癌物。实验显示，经常摄入苯并芘与胃癌、食管癌及肺癌的发生相关。
3.烧烤食品通常含有较高的盐分和脂肪，长时间食用会增加高血压、心血管疾病和肥胖的风险。
4.食品在烧烤过程中容易被微生物污染，尤其是在不彻底加热的情况下，可能导致食物中毒。
5.研究表明，吃过多红肉和加工肉制品与结直肠癌发生率增加有关，而烧烤常用的肉类大多属于此类。
建议控制烧烤食品的摄入量，选择更健康的烹饪方式如蒸煮或炖煮，并注意饮食均衡，多摄取水果和蔬菜。