武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.能量来源:猪油是一种高热量食品,每100克提供约900千卡的能量。对于体力劳动强度较大或需要额外能量的人群,可以作为能量补充。
2.饱和与不饱和脂肪酸:猪油含有约40%饱和脂肪酸、45%单不饱和脂肪酸(如油酸)和10%多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸对细胞功能和健康至关重要。尤其是油酸,常见于橄榄油中,有助于维持心血管健康。
3.脂溶性维生素:猪油中含有一定量的脂溶性维生素,如维生素A和维生素D,这些维生素对视力、皮肤健康和免疫系统功能非常重要。
4.风味增强:猪油因其特殊的风味,可提升菜肴的口感,使某些传统菜肴更具吸引力,促进胃口。
尽管猪油有这些潜在的益处,但也存在健康风险,特别是因为其中的饱和脂肪酸含量较高,过量摄入可能增加心血管疾病的风险。在饮食中应控制猪油的摄入量,并搭配其他来源的优质脂肪,如植物油,以保持饮食的多样性和营养均衡。