王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
1.素菜的热量主要取决于所使用的食材和烹饪方式。大多数蔬菜本身含有的热量较少，例如，每100克生菜约含15卡路里，而黄瓜约含16卡路里。选择低热量的蔬菜是减肥期间的良好选择。
2.烹饪方式也会影响素菜的热量。例如，煮或蒸的蔬菜比油炸的蔬菜热量要低得多。使用少量的植物油进行炒菜可以帮助减少额外的热量摄入。
3.除了热量低，素菜通常富含纤维，有助于增加饱腹感，延长餐后饱足时间，从而减少总的食物摄入量。每100克菠菜提供约2.2克纤维，而西兰花则提供约2.6克纤维。
4.素菜还富含维生素和矿物质，有助于保持身体健康。例如，胡萝卜富含维生素A，而甘蓝富含维生素K。
在减肥期间，选择低热量、高纤维的素菜作为饮食的一部分有助于控制体重，同时确保摄入足够的营养素。合理搭配烹饪方法可以进一步降低其热量摄入。