山药出芽了还能吃吗

病情分析：山药出芽后仍然可以食用，但需注意一些食用安全和营养方面的问题。

1.山药出芽并不会产生有毒物质，尤其是与土豆不同，山药的芽不含龙葵素。从安全角度来看，山药出芽并不会对人体健康造成危险。

2.出芽的山药会消耗部分内部的营养物质，使得其口感和营养价值有所降低。出芽过程会消耗其中的淀粉、蛋白质和维生素等成分，使得剩余部分的营养密度有所减少。

3.在处理出芽的山药时，建议将芽及其周围部分切除，然后进行常规烹调，如煮、蒸、炒等方式。这样能够更好地保留剩余的营养价值，并保证口感。

虽然出芽的山药可以食用，但最佳选择还是尽快食用未出芽的新鲜山药，以获得更好的口感和营养效果。同时，保存山药时应置于干燥阴凉处，避免阳光直射，减缓发芽速度。