食用变质食品是否会引发癌症

病情分析：食用变质食品本身不会直接引发癌症，但可能增加患癌风险。变质食品中的某些成分，如霉菌产生的黄曲霉毒素，以及某些细菌代谢产物，可能具有致癌性。

1.黄曲霉毒素：主要存在于受潮变质的花生、玉米等粮食中。长期摄入含有黄曲霉毒素的食物可导致肝癌风险增加。研究显示，黄曲霉毒素是已知的人类致癌物。

2.亚硝胺：一些变质食品在储存过程中会产生亚硝酸盐，这些化合物在胃中可能转化为亚硝胺。亚硝胺被认为是潜在的致癌物，与消化道癌症有关。

3.微生物代谢物：变质食品中微生物的繁殖会产生多种代谢产物，其中一些可能具有毒性和致癌性。这些代谢产物在高温不充分烹饪下可能未被彻底消灭。

尽量避免食用变质食品，包括长时间贮存、不当保存或外观、气味异常的食物，有助于降低相关健康风险。保持良好的饮食习惯和食品安全意识对于预防疾病至关重要。