黄曲霉素会致癌是真的吗

病情分析：黄曲霉素会致癌，这一点是确凿无疑的。黄曲霉素是一种强效的致癌物质，对人体健康有极大的危害。

1.黄曲霉素是一类毒性极强的化合物，其主要由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生。这些真菌通常生长在潮湿、温暖的环境中，常见于谷物、坚果及其制品中。

2.世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）将黄曲霉素列为1类致癌物，即对人类有确凿证据证明会致癌。在暴露水平较高的情况下，黄曲霉素可以显著增加肝癌的风险。

3.研究显示，黄曲霉素的致癌能力极强，每千克体重每日摄入1微克的黄曲霉素就可能导致肝癌发生。即使非常低的浓度，也存在较高的致癌风险。

4.食品中的黄曲霉素污染是全球性问题，特别是在热带和亚热带地区。为了控制食品中的黄曲霉素含量，各国制定了严格的标准。例如，中国规定粮食中黄曲霉素的限量标准为每千克20微克。

避免黄曲霉素暴露的最佳方法是妥善储存和处理食品，保持食品干燥和通风，尽量避免购买或食用变质食品。