牛崇峰主任医师
南京市第一医院 中医针灸科
1.寄生虫感染：泥鳅体内可能含有寄生虫，如肝吸虫，这些寄生虫可能导致人类感染，进而出现消化系统疾病。彻底加热可以杀死寄生虫，但生吃则无法达到这一效果。
2.细菌污染：生的水产品容易受到细菌污染，常见的如大肠杆菌和沙门氏菌。这些细菌可能导致食物中毒，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。
3.养殖环境污染物：泥鳅的育养环境可能存在重金属或其他有害物质的污染，这些物质在高温烹饪时会有所减少，但生吃时则有可能未被去除。
虽然泥鳅是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质，但为了安全起见，应通过煮熟、蒸、炖等方法进行烹饪处理。确保食材安全是预防食源性疾病的重要措施。