鸡头米和芡实的区别是什么

病情分析：鸡头米和芡实实际上是同一种植物的不同名称。二者来源于睡莲科的菱芡属水生植物，学名为"芡实"，也被称作"鸡头米"。以下几点详细解析其区别和特性：

1.名称：鸡头米是芡实去壳后的别称，主要在江苏等地广泛使用。通常，未加工的芡实较硬、外壳坚固，而经过加工后的鸡头米更容易食用。

2.形态：芡实的外壳较硬，呈现灰褐色或黄褐色，有些表面带有黑斑。而鸡头米经过加工后，外壳去除，仅保留内部白嫩的部分，形状较圆润。

3.营养成分：芡实含有丰富的淀粉、蛋白质和矿物质，其中包括钙、磷、铁等。每100克芡实大约含有350千卡热量，65克碳水化合物，9克蛋白质，0.5克脂肪。鸡头米的营养成分与芡实相近，但由于加工处理，部分营养成分可能会略有减少。

4.烹饪用途：芡实常用于中药材，具有补脾止泻、益肾固精的功效。可煮粥、炖汤或制成糕点。而鸡头米因口感更柔软细腻，多用于甜品的制作，如八宝饭、银耳羹等。

两者虽同源但在加工方式和具体用途上有所差异。购买时需注意芡实外壳较硬，需进行处理才能食用，而鸡头米则已处理好，方便直接烹饪。